不过要真说王家大排档的招牌菜,那首选的还是得说黄鱼。

    因为临海,所以这边的海鲜很新鲜,黄鱼更是本地人都很爱的品种。

    而他们这边最常见的做法,就是葱油黄鱼。

    大排档摊子上的黄鱼,并不像是大饭店用的那种大黄鱼,而是很常见的手掌长的黄鱼。

    毕竟这是大排档,饭店那样长的大黄鱼上桌也不太现实,反而是个头小一些的,既容易入味,味道好吃,还兼顾了经济实惠的优点。

    温州这边的葱油黄鱼是将鱼收拾收拾干净之后,直接入锅,葱姜料酒一起入锅,烧沸之后保持小火微微沸腾。

    这样出来的鱼肉十分的嫩。

    等到鱼肉捞起装盘,再将姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀,浇在鱼身上。

    最后嘛,则是葱丝摆在鱼身上,一勺子热油浇下。

    这道葱油黄鱼就算是成了。

    鱼肉完整软嫩,葱油清香,是这大排档里最受欢迎的菜肴。

    而现在已经五月份中旬了,也确实是大排档开始火热的时候了。

    所以这一晚上不知道多少人点这一道菜。

    王家的另一道招牌菜,就是鱼鲞了。